Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc
số này sẽ HƯỚNG DẪN các bạn làm Yukgaejang, món canh hầm cay từ thịt bò với
nhiều loại rau như hành baro, dương xỉ diều hâu, giá và cây khoai sọ. Đây là
món canh bồi bổ cho mùa hè giúp kích thích sự thèm ăn và bù đắp sức mạnh cho cơ
thể với hàm lượng protein cao.
Thành phần
- 400g thịt bò (ức)
- Gia vị thơm
100g hành baro
42g (6 tép) tỏi - Sốt gia vị ①
18g (1 muỗng canh) nước tương
28g (2 muỗng canh) hành lá sắt nhuyễnXem thêm: Nhung dieu can biet khi di du hoc han quoc
16g (1 muỗng canh) tỏi băm
26g (2 muỗng canh) dầu ớt
6,5g (½ muỗng canh) dầu vừng - 100g dương xỉ diều hâu ngâm nước
- 100g thân khoai sọ ngâm
- 200g giá; 100g hành baro
600g (3 chén) nước
2g (½ muỗng cà phê) muối - 8g (2 muỗng cà phê) muối
- Sốt gia vị ②
18g (1 muỗng canh) nước tương
14g (2 muỗng canh) tiêu xay
28g (2 muỗng canh) hành lá sắt nhuyễn
16g (1 muỗng canh) tỏi băm
6,5g (½ muỗng canh) dầu vừng
Khối lượng
sau khi nấu |
Khối lượng
mỗi phần |
Nhiệt độ
|
thời kì
giữ nhiệt |
Thời gian nấu
|
Bếp
|
2,44kg (4 phần)
|
610g
|
65 ~ 80°C
|
2 giờ 56 phút
|
4 giờ
|
Nồi 20 cm
|
Xem thêm: Chi phi du hoc han quoc
Chuẩn bị
- Ngâm thịt bò trong nước 1 giờ để làm sạch tiết. Rửa kĩ
các loại gia vị. Cho thịt bò và nước vào nồi đun 17 phút, lửa lớn. Khi
nước sôi giảm xuống lửa vừa, hầm trong 1 giờ. Thêm các loại gia vị thơm và
hầm tiếp 30 phút.
- Khi thịt bò vừa chín, vớt ra và lọc nước qua vải
cotton.
- Rửa thân khoai sọ ngâm, cắt thành đoạn dài 7cm. Xé nhỏ
thành sợi rộng 0,5cm (90g).
- Cắt bỏ đuôi giá rồi rữa. Cắt hành baro làm đôi theo
chiều dọc, sau đó sắt thành đoạn dài 7cm.
- Pha sốt gia vị ①
và ②.
Cách làm Yukgaejang
- Xé nhỏ thịt bò thành sợi dài 6cm, dày/rộng 0,5cm theo
thớ thịt, trộn chung với sốt gia vị ①
.
- Cho nước vào nồi đun 3 phút. Khi nước sôi, trụng sơ giá
với muối 2 phút (158g). Trụng hành trong 1 phút.
- Trộn dương xỉ, thân khoai, giá và hành baro với sốt gia
vị ②.
- Cho nước lèo đã lọc vào nồi, đun 10 phút với lửa lớn.
Khi nước sôi, thêm các vật liệu đã ướp vào, giảm xuống lửa vừa và hầm thêm
40 phút. Khi nước canh vừa sệt, nêm nếm với muối, để sôi rồi tắt lửa.
Xem thêm: Dieu kien du hoc han quoc
Thời gian
|
Công đoạn
|
chừng độ lửa
|
Chuẩn bị
|
Chuẩn bị thịt bò và rau, pha sốt
gia vị.
|
|
Phút trước hết
|
Hầm nước dùng.
Thêm gia vị thơm |
Lửa lớn 17 phút
Lửa vừa 90 phút |
Phút thứ 70
|
Lọc nước lèo. Ướp thịt bò đã luộc.
|
|
Phút thứ 100
|
Trụng giá và hành
|
Lửa lớn 6 phút
|
Phút thứ 110
|
Ướp dương xỉ, thân khoai, giá và
hành
|
|
Phút thứ 160
|
Hầm canh bò cay
|
Lửa lớn 10 phút. Lửa vừa 42 phút
|
* Mẹo:
1. Vì thân khoai sọ tươi rất hăng nên phải được luộc và ngâm nước đủ trước khi nấu.
2. Để pha dầu ớt, đun nóng 39g (3 muỗng canh) dầu ăn, cho 7g (1 muỗng canh) ớt bột và 2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm vào. Sau đó tắt lửa, đảo qua đảo lại trong 2 phút. Lọc lấy dầu qua rây.
1. Vì thân khoai sọ tươi rất hăng nên phải được luộc và ngâm nước đủ trước khi nấu.
2. Để pha dầu ớt, đun nóng 39g (3 muỗng canh) dầu ăn, cho 7g (1 muỗng canh) ớt bột và 2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm vào. Sau đó tắt lửa, đảo qua đảo lại trong 2 phút. Lọc lấy dầu qua rây.