Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc
số này sẽ HƯỚNG DẪN các bạn làm Seolleongtang, món canh từ xương bò, dạ dày và
đùi bò hầm nhừ. Tên món canh này bắt nguồn từ câu chuyện về một vị vua tổ chức
một lễ nghi tại seonnongdan (bàn độc) cùng các quan thần, và đã dâng một con bò
làm vật tế lễ và sau đó chia canh xương bò với các quan thần.
Thành phần
- 1kg xương khớp bò, 600g xương sụn, 700g lưỡi bò
5kg (25 chén) nước lã - 200g thịt ức bò
- 200g thịt đùi bò
- 7kg (35 chén) nước sôi
- Gia vị thơm
30g hành lá
64g tỏi 20g gừng 50g hành tây - 8g (2/3 muỗng canh) muối
- 0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
- 40g hành baro
Xem thêm: Du học Hàn Quốc vừa học vừa làm
Khối lượng
sau khi nấu |
Khối lượng
mỗi phần |
Nhiệt độ
|
thời kì
giữ nhiệt |
thời kì nấu
|
Bếp
|
2,6kg (4 phần)
|
650g
|
65 ~ 80°C
|
9 giờ 5 phút
|
5 giờ
|
Nồi 32 cm
|
Chuẩn bị
- Rửa sạch xương bò, sụn và lưỡi, ngâm trong nước khoảng
5~6 giờ để loại bỏ tiết bò.
- Làm khô tiết thịt đùi và ức bò với vải cotton. Rửa sạch
các loại gia vị.
- Rửa kĩ các loại rau và hành baro. Sắt nhuyễn hành.
Xem thêm: Co nen du hoc han quoc khong
Cách làm Seolleongtang
- Đun nước trong nồi khoảng 10 phút với lửa lớn. Khi nước
sôi thì cho xương, sụn và lưỡi bò vào, đun 5 phút để làm sạch, sau đó lọc
bỏ nước luộc.
- Cho nước, xương và sụn và nồi nấu 1 giờ, lửa to. Sau đó
hạ xuống lửa vừa hầm trong 5 giờ, hớt bọt. Cho lưỡi, đùi và ức vào nồi hầm
thêm 1 giờ. Thêm các loại gia vị thơm hầm 1 giờ nữa, sau đó giảm nhỏ lửa
rồi để sôi 30 phút.
- Khi lưỡi bò và thịt vừa chín tới, vớt ra khỏi nồi, cắt
thành miếng rộng 3cm – dài 4cm và dày 0,2cm. Để nước canh nguội, hớt bọt
rồi đun thêm 10 phút, lửa to.
- Cho thịt bò vào tô, chan canh lên và dùng với các loại
gia vị.
Thời gian
|
Công đoạn
|
Mức độ lửa
|
Chuẩn bị
|
Làm sạch tiết trong xương, sụn và
lưỡi bò
|
|
Phút trước nhất
|
Luộc sơ thịt
|
Lửa lớn 25 phút
|
Phút thứ 20
|
Thêm xương và sụn rồi hầm
|
Lửa lớn 60 phút
Lửa vừa 300 phút |
Phút thứ 380
|
Hầm tiếp sau khi cho lưỡi và thịt
bò vào
|
Lửa nhỏ 60 phút
|
Phút thứ 440
|
Hầm canh sau khi cho gia vị thơm
|
Lửa nhỏ 90 phút
|
Phút thứ 530
|
Để canh nguội, hớt bọt, nêm nếm và
nấu lần nữa
|
Lửa nhỏ 10 phút
|
Xem thêm: Du hoc tu tuc han quoc
* Mẹo:
1. Có thể thêm thịt đầu bò, thịt bụng hoặc vú bò.
2. Hành tây và củ cải sắt bản to có thể làm canh ngon hơn.
3. Thêm ớt đỏ vào cũng có thể làm tăng vị.
1. Có thể thêm thịt đầu bò, thịt bụng hoặc vú bò.
2. Hành tây và củ cải sắt bản to có thể làm canh ngon hơn.
3. Thêm ớt đỏ vào cũng có thể làm tăng vị.
TOP
