Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc
số này sẽ HƯỚNG DẪN các bạn làm Gegamjeong, món hầm làm từ cua hoàng đế và sốt
tương ớt. Từ xưa, món này đã được dâng lên cho vua chúa. Món súp cay với vị
thịt cua tinh tế khiến cho gegamjeong có một hương vị độc đáo. Cua rất ngon và
bổ dưỡng, và cũng có một câu nói, “du khách không nên nhìn vào cua hoàng đế”.
Thành phần
- 600g (2 con) cua hoàng đế (giống cái)
- 120g thịt bò (nạc băm)
- Sốt gia vị ①
3g (½ muỗng cà phê) nước tương
2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi
1g (½ muỗng cà phê) muối vừng
0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
2g (½ muỗng cà phê) dầu vừng - 10g (3 lá) nấm đông cô
- 80g đậu phụ
- 80g giá
400g (2 chén) nước
1g (¼ muỗng cà phê) muối - 150g củ cải
- Gia vị ướp nhân cua
4g (1 muỗng cà phê) muối
0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
1g (½ muỗng cà phê) hạt vừng
4g (1 muỗng cà phê) dầu vừng - 20g (1 cọng) hành baro
- 40g hoa cúc vàng
- 35g (5 muỗng canh) bột mì
- 60g (1 quả) trứng
- 800g (4 chén) nước
- Sốt gia vị ②
17g (1 muỗng canh) tương đậu lên menĐiều kiện du học Hàn Quốc: http://duhochanquochalo.com/dieu-kien-du-hoc-han-quoc-2015/
76g (4 muỗng canh) tương ớt
20g (1 cọng) hành baro
2,75g (½ muỗng cà phê) nước ép gừng
2g (½ muỗng cà phê) muối
Khối lượng
sau khi nấu |
Khối lượng
mỗi phần |
Nhiệt độ
|
Thời gian
giữ nhiệt |
thời kì nấu
|
Bếp
|
980g (4 phần)
|
245g
|
65 ~ 80°C
|
34 phút
|
2 giờ
|
Nồi 28 cm
|
Chuẩn bị
- Chà sạch cua, cắt bỏ phần vỏ cuối chân cua. Tách vỏ,
lóc thịt ra (145g) sau đó để ráo nước.
- Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, ướp với sốt gia vị.
- Ngâm nấm trong nước khoảng 1 giờ, cắt bỏ cuống nấm, vắt
ráo nước rồi sắt nhuyễn.
- Lấy vải cotton bọc miếng đậu phụ lại, nghiền bằng cách
ép chặt. Cắt bỏ đuôi giá.
- Cắt củ cải thành miếng rộng 2,5cm – dài 2cm và dày
0,5cm. Rửa kĩ hành baro, cắt thành đoạn dài 2cm và dày 0,3cm theo đường
chéo.
Tuyển sinh du học Hàn Quốc: http://duhochanquochalo.com/tuyen-sinh-du-hoc-han-quoc-nam-2015/
Cách làm Gegamjeong
- Đổ nước vào nồi nấu trong 2 phút, lửa lớn. Khi nước sôi
thì cho muối và giá vào trụng 2 phút. Cắt thành miếng nhỏ dài 0,5cm rồi
vắt nước.
- Đổ nước vào nồi, cho tương đậu và tương ớt vào. Thêm
chân cua và củ cải, nấu trong 2 phút với lửa lớn. Khi nước sôi thì giàm
xuống lửa vừa, nấu thêm 10 phút nữa để làm súp cua, sau đó vớt chân cua
ra.
- Làm nhân bằng thịt cua ướp và các món khác.
- Rắc bột mì vào bên trong vỏ cua, nhồi nhân vào hai vỏ
đều nhau.
- Nhúng bề mặt nhân cua vào bột mì lần nữa, sau đó nhúng
vào trứng đánh tan. Chiên trong 1 phút trên lửa vừa, sau đó nhúng vào
trứng lần nữa rồi chiên thêm 1 phút.
- Cho cua chiên vào nồi súp, bật lửa lớn trong 2 phút.
Khi sôi thì giảm xuống lửa vừa, nấu thêm 10 phút. Cho hành baro, tỏi, nước
ép gừng, muối và hoa cúc vào, sau đó để sôi lần nữa rồi tắt lửa.
thời kì
Du học Hàn Quốc vừa học vừa làm: http://duhochanquochalo.com/du-hoc-han-quoc-vua-hoc-vua-lam-2015/
Công đoạn
|
Mức độ lửa
|
|
Chuẩn bị
|
Rửa và bóc vỏ cua. Chuẩn bị thịt
bò, đậu phụ, nấm và rau.
|
|
Phút đầu tiên
|
Trụng giá
Nấu nước súp cua |
Lửa lớn 4 phút
Lửa lớn 2 phút Lửa vừa 10 phút Lửa vừa 4 phút |
Phút thứ 20
|
Làm nhân, nhồi nhân vào vỏ cua
|
Lửa lớn 2 phút
Lửa vừa 12 phút |
Phút thứ 30
|
Hầm cua
|
Lửa vừa 2 phút
|
* Mẹo: Dùng cua tươi sống cho món
này.
TOP
